Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Çiğ et, kıyma, döner, sucuk ve pastırma gibi temel et ürünlerinin üretimi, ambalajlanması ve piyasaya sunulmasına yönelik kuralları baştan aşağı değiştiren yeni tebliğ ile tüketicinin yanıltılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
ETİKETLERDE “%100 DANA ETİ” İFADESİ VE LOGOLAR YASAKLANDI
Yeni düzenlemenin en dikkat çeken maddelerinden biri etiket standartlarında yapılan değişiklik oldu. Artık ürün etiketlerinde marka da dahil olmak üzere “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifadeler ve bunlara ait logolar kesinlikle kullanılamayacak.
Et ürünlerinde kullanılan hayvansal yağın hangi türe ait olduğu içindekiler bölümünde açıkça belirtilecek. Kanatlı eti ürünlerine üretim teknolojisi gereği büyükbaş veya küçükbaş hayvan eti ya da yağı eklenmesi halinde de bu durum etikette yer alacak. Söz konusu etiket kuralları yalnızca ambalajlarda değil; reyonlarda, broşürlerde, gazete ilanlarında ve dijital reklamlarda da zorunlu kılınacak.
DÖNERDE “YAPRAK” VE “KIYMA” SINIRLAMASI
Yeni tebliğle kırmızı ve kanatlı et döner ürünleri standart bir yapıya kavuşturuldu:
Yaprak Döner: Yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilebilecek, içinde diyet lifi, peynir ve fıstık gibi girdiler yer alamayacak.
Kıyma Döner: En fazla yüzde 90 kıyma, en az yüzde 10 yaprak et içerebilecek.
Yaprak-Kıyma Döner: Yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olacak.
Tuz ve Yağ Limiti: Dönerlerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek. Toplam et proteini oranı ise en az yüzde 12 olmak zorunda.
12 Saatlik Çiğ Ömrü: Perakende noktasında pişirilmeye başlanan çiğ dönerin raf ömrü en fazla 12 saat ile sınırlandırıldı.
KIYMA VE KÖFTEDE KATKI VE DOLGU MADDELERİNE FREN
Perakende işletmelerde kıyma, kanatlı kıyma ve bazı yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları artık hazırda bulundurulamayacak, sadece tüketicinin gözü önünde anında hazırlanabilecek.
Köfte ve burger gibi kırmızı et karışımlarında et proteini oranı en az yüzde 10, yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olabilecek. Bu ürünlerde soya, nişasta ve protein tozu gibi dolgu maddelerinin kullanımı tamamen yasaklanırken; baharat veya galeta unundan gelebilecek nişasta ve bitkisel protein sınırı toplamda yüzde 5’i geçemeyecek.
KANATLI KIYMA YALNIZCA DONDURULMUŞ SATILACAK
Tebliğ kapsamında tavuk ve hindi gibi kanatlı kıymalar ile bu kıymadan hazırlanan karışımların taze satışı yasaklandı. Söz konusu ürünler yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek. Ayrıca pişirme uyarısı olarak ambalajlarda “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” ibaresi zorunlu tutulacak.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMAYA YENİ KRİTERLER
Sucuk ve Pastırma: Sucukta et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta en az yüzde 13 olacak. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50’yi, çemen oranı yüzde 10’u aşamayacak.
Aroma ve Tütsü Yasağı: Sucuk, pastırma, döner ve kavurmalarda tütsüleme, tütsü aroması ve et aroması veren katkı maddeleri kullanılamayacak.
Kavurma: Kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacak; nem oranı yüzde 45, tuz oranı yüzde 3 ile sınırlandırılacak.
İŞLETMELERE UYUM İÇİN 31 MART 2027’YE KADAR SÜRE
Yayınlandığı gün (16 Eylül 2026) itibarıyla yürürlüğe giren tebliğ kapsamında, mevcut gıda işletmelerine yeni standartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı. Bu tarihten önce üretilip piyasaya sürülen ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek.
